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ひと手間で味わい深い「濃厚豚汁」の作り方

はじめにごぼうをカリカリに炒めるひと手間で、ごぼうの香ばしさが旨味の余韻を長引かせ深みのある味わい濃厚な豚汁が完成!ホテルシェフ監修のひと手間ポイントで定番料理がランクアップ♪

材料(4人分)

  • 豚バラ肉

    200g

  • 玉ねぎ

    1/2個

  • ごぼう

    1/2本

  • キャベツ

    1/2玉

  • 人参

    1/2本

  • 長ねぎ

    1/2本

  • 味噌

    大さじ1

  • 生姜

    1/4片程度

  • 少々

  • 粉末鰹だし

    5g

  • 醤油

    10cc

  • 料理酒

    10cc

  • ごま油

    10cc

  • サラダ油

    10cc

 

レシピ作業時間目安:30分

1

下ごしらえ

キャベツを4cm程度のザク切りにする。玉ねぎを2cm角に切る。人参の皮をむき、3mm幅程度のいちょう切りにする。長ねぎを5mm幅の斜め切りにする。ごぼうを1mm幅の輪切りにする。豚バラ肉を2〜3cm幅に切る。

2

炒める

鍋にサラダ油、ごま油をひく。ごぼうを弱〜中火でカリカリになるまで炒める。ごぼうがカリカリになったら、豚バラ肉を加え、色が変わるまで中火で炒める。

3

蒸す

人参、長ねぎ、キャベツ、玉ねぎを加える。塩を加え、蓋をして弱〜中火で10分蒸す。10分経ったら蓋を取り、混ぜる。

4

仕上げる

粉末鰹だし、醤油、料理酒、生姜を加え、ひと混ぜする。具材がひたひたになる程度の水を加え、ひと煮立ちさせる。ひと煮立ちしたら味噌を加え溶かす。味噌が溶けたら火を止めて完成!

監修・出演
田島直人(ホテルシェフ)
都内一流ホテルのレストラン、婚礼等で腕を奮う。
和洋中各分野に精通した料理人。

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