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ひと手間で素材引き立つ「棒棒鶏(バンバンジー)」の作り方

鶏肉に下味をしっかり入れるひと手間で、最小限の味付けながら、鶏肉の旨味をしっかりと味わえる棒棒鶏(バンバンジー)が完成!ホテルシェフ監修のひと手間ポイントで定番料理がランクアップ♪

材料(4人分)

  • 鶏もも肉

    1と1/2枚

  • きゅうり

    2本

  • 長ねぎ

    1本

  • 500cc

  • 料理酒

    250cc

  • トマト

    1個

  • にんにく

    1片

  • 唐辛子

    10粒

  • サラダ油

    大さじ2

  • 小さじ2

  • 味の素

    小さじ2

 

レシピ作業時間目安:30分

1

下ごしらえ

きゅうりを2mm幅の千切りにする。
トマトのヘタを取り、半分に切って2mm幅にスライスする。
長ねぎの下半分を白髪ねぎに、上半分をみじん切りにする。
にんにくの皮をむき、芯を取り、みじん切りにする。
鶏もも肉(1枚)を半分に切り、合計3枚になるようにする。

2

茹でる

フライパンに水、料理酒、味の素、サラダ油(大さじ1)、唐辛子を入れ、沸騰させる。
沸騰したら、塩(小さじ1)、鶏もも肉を入れる。
水面がわずかにポコポコする程度に、火を調節し12分茹でる。
12分経ったら、鶏もも肉を取り出し、冷蔵庫で10分程度冷やす。

3

ねぎ油を作る

フライパンに長ねぎ、にんにく、サラダ油(大さじ1)を入れる。
長ねぎが透き通るまで、弱火で炒める。
長ねぎが透き通ったら塩(小さじ1)を加えて、ねぎ油の完成!

4

盛り付ける

器にきゅうりを敷き詰める。
鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、きゅうりの上に乗せる。
白髪ねぎを添え、トマトを重ねる。
仕上げにねぎ油をかけて完成!

監修・出演
田島直人(ホテルシェフ)
都内一流ホテルのレストラン、婚礼等で腕を奮う。
和洋中各分野に精通した料理人。

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